Bavarois premium de pistacho con base de almendra

Ingredientes

• Nata para montar450 g
• Leche entera250 g
• Pistacho pelado120 g
• Almendra molida80 g
• Azúcar100 g
• Gelatina bovina neutra 260 Bloom14 g
• Agua fría70 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 14 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 70 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

2. 2

   Tritura pistacho con leche caliente y azúcar.

3. 3

   Disuelve la gelatina en la mezcla templada.

   Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.

4. 4

   Monta la nata ligeramente e integra.

   Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.

5. 5

   Coloca almendra molida compactada en la base del molde.

   Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.

6. 6

   Vierte la crema y refrigera 7 horas.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.