Brioche francés clásico

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN6 g
• Huevo150 g
• Leche tibia60 g
• Mantequilla150 g
• Azúcar50 g
• Sal6 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade los huevos y la leche, amasa, e incorpora la mantequilla en pomada poco a poco hasta que la masa quede lisa y brillante.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar en frío durante varias horas o toda la noche. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y da forma de molde o trenza, deja fermentar a temperatura ambiente 1-2 horas.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Pinta con huevo batido y hornea a 170°C durante 30-35 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.