Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten.
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Ciabatta artesanal con masa madre y levadura
Ciabatta artesanal de fermentación larga y miga muy alveolada, combinando masa madre y levadura instantánea RAIAN.
Raciones
6 raciones · 117 g aprox. por ración
Producto relacionado
Levadura seca instantánea RAIANValora esta receta
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Preparación
25 min
Cocción
25 min
Reposo
1 h 15 min
Total
2 h 5 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza450 g
- Masa madre activa80 g
- Levadura seca instantánea RAIAN3 g
- Agua tibia330 g
- Aceite de oliva virgen extra15 g
- Sal9 g
Preparación
- 1Mezcla la harina con la masa madre y la levadura instantánea RAIAN, añade el agua y el aceite.
- 2Mezcla con espátula hasta integrar (masa muy hidratada, sin amasado intenso).
- 3Deja fermentar tapada 3-4 horas, plegando la masa cada hora.
- 4Vuelca sobre superficie enharinada, divide en piezas sin desgasificar demasiado.
- 5Hornea a 230°C con vapor durante 22-25 minutos.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 298 kcal
- Grasas
- 2,3 g
- De las cuales saturadas
- 0,4 g
- Hidratos de carbono
- 58,3 g
- De los cuales azúcares
- 2,3 g
- Proteínas
- 9,9 g
- Fibra
- 3 g
- Sal
- 1,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 255 kcal
- Grasas
- 2 g
- De las cuales saturadas
- 0,3 g
- Hidratos de carbono
- 50 g
- De los cuales azúcares
- 2 g
- Proteínas
- 8,5 g
- Fibra
- 2,6 g
- Sal
- 1,2 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada según composición estándar de panificación. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal o comercial.
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