Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche, Huevo.
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Croissants rellenos de crema con azúcar perlado
Croissants hojaldrados rellenos de crema pastelera con azúcar perlado RAIAN en la superficie: la combinación perfecta entre el hojaldre crujiente, la crema suave y el toque crujiente del azúcar de grano grueso.
Raciones
8 raciones · 108 g aprox. por ración
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Azúcar perlado RAIANValora esta receta
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Preparación
1 h
Cocción
20 min
Reposo
4 h
Total
1 h 20 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza300 g
- Leche entera tibia150 g
- Mantequilla de hojaldrar180 g
- Azúcar30 g
- Levadura seca instantánea5 g
- Sal5 g
- Leche para la crema250 g
- Yemas de huevo para la crema80 g
- Azúcar para la crema60 g
- Maicena para la crema25 g
- Vainilla para la crema3 g
- Azúcar perlado RAIAN30 g
- Huevo batido para pintar30 g
Preparación
- 1
Prepara la masa base mezclando la harina, levadura, azúcar y sal con la leche. Amasa 5 minutos. Refrigera 1 hora.
- 2
Realiza 3 pliegues de hojaldre con la mantequilla fría, refrigerando 30 minutos entre cada pliegue.
La clave del hojaldre es que la mantequilla y la masa estén siempre a la misma temperatura (fría pero flexible). Si la mantequilla se rompe, el hojaldre no se formará.
- 3
Extiende, corta triángulos y enrolla en forma de croissant. Coloca en bandeja y fermenta 90 minutos.
- 4
Para la crema: calienta la leche con la vainilla. Bate las yemas con el azúcar y la maicena; añade la leche caliente poco a poco y cuece hasta espesar. Enfría con film en contacto.
El film en contacto directo con la crema evita que se forme costra al enfriar.
- 5
Pinta los croissants con huevo batido y espolvorea azúcar perlado RAIAN sobre la superficie.
- 6
Hornea a 200 °C durante 18-20 minutos. Una vez fríos, rellena con la crema usando manga pastelera.
Rellenar los croissants cuando están completamente fríos evita que la crema se derrita y salga por los lados al presionar con la manga.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 420 kcal
- Grasas
- 26 g
- De las cuales saturadas
- 16 g
- Hidratos de carbono
- 38 g
- De los cuales azúcares
- 14 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 0,9 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 390 kcal
- Grasas
- 24 g
- De las cuales saturadas
- 15 g
- Hidratos de carbono
- 35 g
- De los cuales azúcares
- 13 g
- Proteínas
- 7,4 g
- Fibra
- 0,8 g
- Sal
- 0,6 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
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