Focaccia gourmet de tomates cherry y burrata

Ingredientes

• Harina de trigo500 g
• Levadura seca instantánea RAIAN6 g
• Agua tibia380 g
• Aceite de oliva virgen extra50 g
• Sal10 g
• Tomates cherry200 g
• Burrata150 g
• Albahaca fresca5 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN y la sal, añade el agua y la mitad del aceite, y mezcla sin amasar demasiado. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

2. 2

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 1 hora. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

3. 3

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y vuelca en una bandeja con aceite, marca hoyuelos con los dedos y reparte los tomates cherry.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

4. 4

   Riega con el resto del aceite y deja fermentar 30 minutos más. No hace falta que doble del todo su tamaño: basta con que se note visiblemente hinchada al tacto.

   Esta segunda fermentación, ya con la forma definitiva, es la que aporta el volumen final en el horno. No hace falta que doble del todo: basta con que se note visiblemente hinchada.

5. 5

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a 220°C durante 20-22 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.

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   Al sacarla, añade la burrata troceada y la albahaca fresca.