Sopa fría de gazpacho espesado con goma xantana

Name: Sopa fría de gazpacho espesado con goma xantana
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Tomates maduros: 800 g; Pepino: 150 g; Pimiento verde: 80 g; Ajo: 5 g; Aceite de oliva virgen extra: 50 g; Vinagre de jerez: 20 g; Goma xantana RAIAN: 1 g; Sal: 6 g

Un gazpacho sin pan ni miga de pan, pero con la textura espesa y aterciopelada conseguida gracias a la goma xantana. Ideal para celíacos o quienes evitan el gluten sin renunciar a este clásico español.

Raciones

4 raciones · 233 g aprox. por ración

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Preparación

15 min

Cocción

0 min

Reposo

1 h

Total

15 min

Ingredientes

Tomates maduros800 g
Pepino150 g
Pimiento verde80 g
Ajo5 g
Aceite de oliva virgen extra50 g
Vinagre de jerez20 g
Goma xantana RAIAN1 g
Sal6 g

Preparación

1
Trocear todos los vegetales y triturar con la batidora hasta obtener una crema fina.
2
Añadir el aceite, el vinagre y la sal; triturar de nuevo 2 minutos.
3
Mezclar la goma xantana con 2 cucharadas del gazpacho frío hasta disolver.
Disolver en frío siempre antes de añadir al conjunto.
4
Incorporar la mezcla de xantana al gazpacho y triturar 30 segundos más.
5
Colar si se desea una textura más fina.
6
Refrigerar mínimo 1 hora antes de servir muy frío.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 128 kcal
Grasas: 13,5 g
De las cuales saturadas: 1,9 g
Hidratos de carbono: 12,5 g
De los cuales azúcares: 9,8 g
Proteínas: 2,2 g
Fibra: 3,2 g
Sal: 0,5 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 55 kcal
Grasas: 5,8 g
De las cuales saturadas: 0,8 g
Hidratos de carbono: 5,4 g
De los cuales azúcares: 4,2 g
Proteínas: 0,9 g
Fibra: 1,4 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usa 1 g de goma xantana para aproximadamente 1.100 ml de gazpacho (0,09 g/100 ml). La goma xantana sustituye al pan de miga que tradicionalmente da cuerpo al gazpacho, haciendo la receta apta para celíacos.