Helado de fresa sin azúcar con goma xantana

Name: Helado de fresa sin azúcar con goma xantana
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Fresas frescas o congeladas: 400 g; Nata para montar 35 %: 200 g; Miel o sirope de agave: 60 g; Goma xantana RAIAN: 1 g; Zumo de limón: 15 g

La goma xantana es el secreto de los helados artesanales: evita la formación de cristales de hielo grandes durante la congelación, dando una textura cremosa y suave sin necesidad de heladera.

Raciones

6 raciones · 110 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

15 min

Cocción

0 min

Reposo

6 h

Total

15 min

Ingredientes

Fresas frescas o congeladas400 g
Nata para montar 35 %200 g
Miel o sirope de agave60 g
Goma xantana RAIAN1 g
Zumo de limón15 g

Preparación

1
Triturar las fresas con el zumo de limón y la miel hasta obtener un puré liso.
2
Mezclar la goma xantana con 2 cucharadas de la nata fría hasta disolver; incorporar al puré de fresas.
Disolver la xantana en nata fría antes de añadir al puré evita grumos.
3
Montar la nata restante a punto de nieve firme.
4
Incorporar el puré de fresas a la nata montada con movimientos envolventes.
5
Verter en un recipiente hermético y congelar 6 horas mínimo.
6
Sacar del congelador 10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 195 kcal
Grasas: 14,5 g
De las cuales saturadas: 9 g
Hidratos de carbono: 16,5 g
De los cuales azúcares: 14,8 g
Proteínas: 1,8 g
Fibra: 1,5 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 178 kcal
Grasas: 13,3 g
De las cuales saturadas: 8,2 g
Hidratos de carbono: 15,1 g
De los cuales azúcares: 13,5 g
Proteínas: 1,6 g
Fibra: 1,4 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: leche.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usa 1 g de goma xantana para aproximadamente 660 ml de mezcla (0,15 g/100 ml). La goma xantana actúa como estabilizante en helados: inhibe el crecimiento de cristales de hielo durante la congelación, resultando en una textura más cremosa.