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Alérgenos destacados: Gluten, Leche.
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Kouign-amann con azúcar perlado
El kouign-amann es el pastel más crujiente de Bretaña: capas de masa con mantequilla y azúcar que se carameliza en el horno. El azúcar perlado RAIAN entre las capas crea bolsas de caramelo que elevan la receta original.
Raciones
8 raciones · 88 g aprox. por ración
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Preparación
40 min
Cocción
40 min
Reposo
1 h 30 min
Total
1 h 20 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza300 g
- Agua tibia180 g
- Mantequilla fría200 g
- Azúcar100 g
- Levadura seca instantánea5 g
- Sal6 g
- Azúcar perlado RAIAN40 g
Preparación
- 1
Mezcla la harina, levadura y sal. Añade el agua y amasa 8 minutos hasta tener una masa lisa. Deja reposar 30 minutos tapada.
- 2
Extiende la masa en rectángulo. Coloca la mantequilla fría laminada en el centro, dobla y realiza 2 pliegues simples con 20 minutos de reposo en nevera entre cada uno.
En cada pliegue es imprescindible que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura (fría pero maleable). Demasiado calor rompe las capas.
- 3
En el último pliegue, espolvorea el azúcar y el azúcar perlado RAIAN sobre la masa antes de doblar.
El azúcar perlado RAIAN, al quedar entre las capas, se funde parcialmente y crea bolsas de caramelo en la miga distintas a la cobertura exterior.
- 4
Coloca en molde redondo engrasado, dejando que la masa sobresalga un poco. Deja fermentar 30 minutos.
- 5
Hornea a 200 °C durante 35-40 minutos: el azúcar caramelizará completamente y la base quedará dorada y crujiente.
- 6
Desmolda inmediatamente sobre papel de horno. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Desmoldar inmediatamente es crítico: el caramelo líquido a alta temperatura solidifica en segundos al enfriarse y el pastel quedaría pegado al molde.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 370 kcal
- Grasas
- 22 g
- De las cuales saturadas
- 14 g
- Hidratos de carbono
- 38 g
- De los cuales azúcares
- 18 g
- Proteínas
- 4 g
- Fibra
- 0,8 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 420 kcal
- Grasas
- 25 g
- De las cuales saturadas
- 16 g
- Hidratos de carbono
- 43 g
- De los cuales azúcares
- 20 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Fibra
- 0,9 g
- Sal
- 0,7 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
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