Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche, Huevo, Frutos de cáscara.
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Kugelhopf alsaciano con azúcar perlado
El kugelhopf es el pastel de molde acanalado más típico de Alsacia. Con pasas maceradas en kirsch, almendras en el molde y azúcar perlado RAIAN en la superficie, es una receta que impresiona sin ser complicada.
Raciones
10 raciones · 100 g aprox. por ración
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Azúcar perlado RAIANValora esta receta
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Preparación
30 min
Cocción
45 min
Reposo
8 h
Total
1 h 15 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza400 g
- Leche entera tibia150 g
- Mantequilla en pomada150 g
- Huevos110 g
- Azúcar60 g
- Levadura seca instantánea7 g
- Sal6 g
- Pasas sultanas100 g
- Kirsch o ron30 g
- Almendras enteras peladas30 g
- Azúcar perlado RAIAN40 g
- Mantequilla derretida para desmoldar30 g
Preparación
- 1
La noche anterior, macera las pasas en el kirsch o ron.
Macerar las pasas en kirsch añade aroma y evita que absorban la humedad de la masa durante el reposo.
- 2
Mezcla la harina, levadura, azúcar y sal. Añade la leche tibia y los huevos. Amasa 8 minutos e incorpora la mantequilla en trozos hasta que la masa esté suave.
- 3
Integra las pasas escurridas. Tapa y fermenta 60 minutos.
- 4
Pincela el molde kugelhopf con mantequilla derretida y coloca una almendra entera en cada acanalado.
Las almendras en el molde quedan en la base del pastel al desmoldar, formando la decoración tradicional del kugelhopf. Asegúrate de que el molde esté bien engrasado.
- 5
Coloca la masa en el molde. Segunda fermentación 60 minutos hasta que llegue al borde.
- 6
Espolvorea el azúcar perlado RAIAN sobre la superficie y hornea a 175 °C durante 40-45 minutos. Desmolda en caliente y deja enfriar.
El azúcar perlado RAIAN en la masa visible queda en la parte inferior del desmoldado; si quieres verlo en la parte decorativa, espolvoréalo después de desmoldar con el pastel aún caliente.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 360 kcal
- Grasas
- 15 g
- De las cuales saturadas
- 9 g
- Hidratos de carbono
- 46 g
- De los cuales azúcares
- 16 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0,6 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 360 kcal
- Grasas
- 15 g
- De las cuales saturadas
- 9 g
- Hidratos de carbono
- 46 g
- De los cuales azúcares
- 16 g
- Proteínas
- 8 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0,6 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Valores nutricionales estimados según composición estándar. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal.
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