Mousse de chocolate vegana con xilitol

Name: Mousse de chocolate vegana con xilitol
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Chocolate negro 85 % vegano: 120 g; Aquafaba (agua de lata de garbanzos): 90 g; Xilitol RAIAN: 40 g; Extracto de vainilla: 3 g

Una mousse de chocolate totalmente vegana y sin azúcar. El aquafaba (agua de cocción de garbanzos) sustituye a las claras de huevo y monta perfectamente, mientras el xilitol endulza el resultado final.

Raciones

4 raciones · 79 g aprox. por ración

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Xilitol RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

5 min

Reposo

2 h

Total

25 min

Ingredientes

Chocolate negro 85 % vegano120 g
Aquafaba (agua de lata de garbanzos)90 g
Xilitol RAIAN40 g
Extracto de vainilla3 g

Preparación

1
Fundir el chocolate al baño maría o en microondas a intervalos de 30 segundos. Dejar templar a 35–40 °C.
El chocolate no debe superar 40 °C al mezclar con el aquafaba o lo deshinchará.
2
Montar el aquafaba con el xilitol y la vainilla a punto de nieve firme (5–8 minutos con batidora).
El aquafaba necesita estar bien frío y limpio de grasa para montar bien.
3
Añadir el chocolate fundido templado al aquafaba montado en 3 tandas, mezclando con espátula y movimientos envolventes para no perder el aire.
Los movimientos deben ser suaves y envolventes para mantener el volumen.
4
Distribuir en vasitos o copas y refrigerar mínimo 2 horas hasta que cuaje.
5
Servir decorado con ralladura de naranja o virutas de chocolate negro.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 168 kcal
Grasas: 11,5 g
De las cuales saturadas: 7 g
Hidratos de carbono: 15,8 g
De los cuales azúcares: 3,2 g
Proteínas: 3,2 g
Fibra: 2,8 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 212 kcal
Grasas: 14,5 g
De las cuales saturadas: 8,8 g
Hidratos de carbono: 19,9 g
De los cuales azúcares: 4 g
Proteínas: 4 g
Fibra: 3,5 g
Sal: 0,1 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

40 g de xilitol equivalen a 40 g de azúcar (ratio 1:1). El aquafaba monta de forma similar a las claras de huevo. Los azúcares provienen del chocolate negro.