Naan de ajo y mantequilla al estilo indio

Ingredientes

• Harina de trigo400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Yogur natural100 g
• Agua tibia120 g
• Aceite de oliva20 g
• Azúcar10 g
• Sal7 g
• Mantequilla40 g
• Ajo picado12 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade el yogur, el agua y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada 45-60 minutos. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y divide en 8 porciones y estira cada una en forma ovalada.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Cocina en una sartén muy caliente o plancha 1-2 minutos por lado hasta que se formen burbujas doradas.

   Cocinar a fuego fuerte en sartén o plancha, en vez de en el horno, es lo que consigue esas burbujas doradas por fuera y la textura tierna por dentro, típica del pan plano.

6. 6

   Pinta con mantequilla fundida mezclada con ajo recién hecho.

   Este toque de aceite, especias o sal gruesa sobre la superficie, antes o justo después de hornear, es lo que aporta brillo y un extra de sabor a la corteza.