Panettone simplificado de frutas confitadas

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza450 g
• Levadura seca instantánea RAIAN6 g
• Huevo100 g
• Leche tibia100 g
• Mantequilla90 g
• Azúcar100 g
• Pasas y fruta confitada120 g
• Sal5 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade el huevo, la leche y la mantequilla, y amasa hasta lograr una masa elástica. Si amasas a mano, cuenta con unos 8-10 minutos; con amasadora y gancho, con 5-6 minutos a velocidad media suele bastar. Sabrás que está lista cuando la masa esté lisa, algo brillante, y se despegue de las manos o de las paredes del bol.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), incorpora las pasas y la fruta confitada enharinadas para que no se hundan.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

4. 4

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada hasta duplicar su volumen. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

5. 5

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y coloca en un molde alto de panettone y deja fermentar 1 hora más. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

6. 6

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a 170°C durante 35-40 minutos, cubriendo con papel si se dora demasiado.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.