Terrina de salmón ahumado

Ingredientes

• Salmón ahumado300 g
• Queso crema250 g
• Nata150 g
• Eneldo y limón20 g
• Gelatina neutra en polvo12 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 12 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de nata bien fría (unas 4 cucharadas, apartadas de los 150 g de nata de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 150 g de nata de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de nata, usa los 90 g que quedan, no los 150 g totales.

2. 2

   Bate el queso crema con la nata, el eneldo y el limón.

   Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada en un poco de nata templada e incorpórala.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Forra un molde con salmón ahumado y rellena con la crema.

5. 5

   Refrigera 5 horas, desmolda y corta en porciones.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.