Brioche trenzado con azúcar perlado

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza350 g
• Leche entera tibia100 g
• Mantequilla fría en dados120 g
• Huevos110 g
• Azúcar50 g
• Levadura seca instantánea6 g
• Sal6 g
• Azúcar perlado RAIAN40 g
• Huevo batido para pintar30 g

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina con la levadura, azúcar y sal. Añade los huevos y la leche tibia; amasa 5 minutos.

2. 2

   Incorpora la mantequilla fría en trozos poco a poco, amasando entre 10 y 15 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente del bol.

   Incorporar la mantequilla en frío y de forma progresiva es clave en el brioche: así la masa absorbe la grasa sin calentarse ni perder estructura.

3. 3

   Tapa y deja fermentar en nevera 8 horas o toda la noche. La fermentación lenta desarrolla el sabor.

   La fermentación lenta en frío permite desarrollar aromas complejos y hace la masa más manejable para el formado.

4. 4

   Saca la masa de la nevera, divide en 3 porciones iguales y estira cada una en un rulo largo.

5. 5

   Trenza los tres rulos y coloca en molde de plum cake engrasado. Segunda fermentación 90 minutos a temperatura ambiente.

6. 6

   Pinta con huevo batido y espolvorea el azúcar perlado RAIAN generosamente. Hornea a 175 °C durante 28-32 minutos.

   El azúcar perlado RAIAN no se disuelve con el calor del horno: el brioche sale con los granos intactos, dando un contraste entre la miga blanda y el exterior crujiente.