Alérgenos
Alérgenos destacados: Leche, Huevo, Gluten. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Charlotte fría de frutas
Una charlotte fría rodeada de bizcochos de soletilla y rellena de crema bavaroise afrutada con gelatina neutra.
Raciones
10 raciones · 120 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
40 min
Cocción
0 min
Reposo
5 h
Total
40 min
Ingredientes
- Bizcochos de soletilla200 g
- Nata para montar300 g
- Puré de frutas250 g
- Azúcar80 g
- Fruta fresca150 g
- Gelatina neutra en polvo12 g
Preparación
1Forra un molde con los bizcochos de soletilla en las paredes.
2Hidrata los 12 g de gelatina neutra en polvo en 60 g de agua fría (unas 4 cucharadas; es agua/leche aparte, no forma parte del resto de ingredientes de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
3Calienta una parte del puré de frutas con el azúcar y disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Monta la nata e incorpórala al puré junto con la fruta fresca.
Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.
5Vierte el relleno en el molde y refrigera 5 horas hasta cuajar.
Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 280 kcal
- Grasas
- 16 g
- De las cuales saturadas
- 10 g
- Hidratos de carbono
- 30 g
- De los cuales azúcares
- 20 g
- Proteínas
- 4,5 g
- Fibra
- 1,5 g
- Sal
- 0,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 233,3 kcal
- Grasas
- 13,3 g
- De las cuales saturadas
- 8,3 g
- Hidratos de carbono
- 25 g
- De los cuales azúcares
- 16,7 g
- Proteínas
- 3,8 g
- Fibra
- 1,3 g
- Sal
- 0,1 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.
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