Chouquettes francesas con azúcar perlado

Ingredientes

• Agua125 g
• Leche entera125 g
• Mantequilla100 g
• Harina de trigo150 g
• Huevos200 g
• Sal4 g
• Azúcar perlado RAIAN100 g

Preparación

1. 1

   Lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Retira del fuego y añade la harina de golpe.

2. 2

   Remueve enérgicamente con espátula sobre el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola lisa.

3. 3

   Pasa la masa a un bol y deja enfriar 5 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición hasta que la masa sea lisa y caiga en cinta.

   Los huevos se añaden progresivamente para controlar la consistencia: la masa está lista cuando forma un pico que cae lentamente al levantar la espátula.

4. 4

   Con manga pastelera y boquilla redonda, forma bolitas de unos 3 cm sobre bandeja con papel de horno.

5. 5

   Espolvorea abundantemente el azúcar perlado RAIAN sobre cada chouquette antes de hornear.

   La cantidad generosa de azúcar perlado es característica de las chouquettes auténticas: no escatimes, debe cubrir bien la superficie.

6. 6

   Hornea a 200 °C sin abrir el horno durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y secas por fuera.

   Nunca abrir el horno antes de que estén doradas: la diferencia de presión haría colapsar la estructura hueca.