Crema de calabaza espesa con goma xantana

Name: Crema de calabaza espesa con goma xantana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Calabaza: 600 g; Caldo de verduras sin gluten: 600 g; Cebolla: 100 g; Aceite de oliva: 20 g; Goma xantana RAIAN: 1 g; Sal, pimienta y cúrcuma: 5 g

Una crema de calabaza suave y aterciopelada sin necesidad de fécula o nata para espesar. La goma xantana da cuerpo a la sopa con una mínima cantidad, sin alterar el sabor.

Raciones

4 raciones · 188 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

25 min

Reposo

0 min

Total

35 min

Ingredientes

Calabaza600 g
Caldo de verduras sin gluten600 g
Cebolla100 g
Aceite de oliva20 g
Goma xantana RAIAN1 g
Sal, pimienta y cúrcuma5 g

Preparación

1
Sofreír la cebolla picada en aceite 5 minutos. Añadir la calabaza pelada y troceada; saltear 3 minutos.
2
Añadir el caldo y las especias; cocer 20 minutos hasta que la calabaza esté muy blanda.
3
Triturar con batidora de mano hasta obtener una crema fina.
4
Mezclar la goma xantana con 2 cucharadas del caldo frío hasta disolver.
Disolver siempre la xantana en frío antes de añadir al caliente.
5
Incorporar la mezcla de xantana a la crema caliente removiendo con varillas.
6
Cocinar 2 minutos más a fuego suave; rectificar de sal y servir con un chorrito de aceite.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 98 kcal
Grasas: 5,2 g
De las cuales saturadas: 0,8 g
Hidratos de carbono: 14,5 g
De los cuales azúcares: 7,5 g
Proteínas: 2,8 g
Fibra: 3,5 g
Sal: 0,5 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 52 kcal
Grasas: 2,8 g
De las cuales saturadas: 0,4 g
Hidratos de carbono: 7,7 g
De los cuales azúcares: 4 g
Proteínas: 1,5 g
Fibra: 1,9 g
Sal: 0,2 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usa 1 g de goma xantana para 1.200 ml de crema (0,08 g/100 ml). La goma xantana da cuerpo a la crema sin añadir calorías ni sabor; ideal para sopas bajas en calorías que necesitan textura.