Gelée de cava o vino dulce

Ingredientes

• Cava o vino dulce400 g
• Azúcar60 g
• Agua80 g
• Gelatina neutra en polvo10 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 10 g de gelatina neutra en polvo en los 80 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

2. 2

   Calienta una parte del cava con el azúcar sin que pierda todo el gas.

   Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Mezcla con el resto del cava y reparte en copas.

   Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.

5. 5

   Refrigera 3 horas hasta cuajar y sirve frío.

   El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.