Mousse salada de salmón

Ingredientes

• Salmón ahumado200 g
• Queso crema200 g
• Nata para montar150 g
• Zumo de limón20 g
• Gelatina neutra en polvo8 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 8 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de agua fría (unas 3 cucharadas; es agua/leche aparte, no forma parte del resto de ingredientes de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

2. 2

   Tritura el salmón con el queso crema y el limón.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada en un poco de nata templada e incorpórala.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Monta el resto de la nata y mézclala con suavidad.

   Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.

5. 5

   Reparte en moldes o vasitos y refrigera 3 horas.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.