Pan de brioche para sándwich gourmet

Ingredientes

• Harina de trigo de fuerza400 g
• Levadura seca instantánea RAIAN5 g
• Huevo100 g
• Leche tibia120 g
• Mantequilla80 g
• Azúcar40 g
• Sal6 g

Preparación

1. 1

   En un bol grande (o en el bol de tu robot de cocina), mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal.

   La levadura instantánea RAIAN se incorpora siempre seca, mezclada con la harina, nunca disuelta antes en agua: por su grano fino se reparte de forma uniforme y empieza a actuar en cuanto la masa coge humedad.

2. 2

   Añade el huevo, la leche y la mantequilla, y amasa hasta obtener una masa elástica y brillante.

   Amasar desarrolla el gluten de la harina, la red elástica que retiene el gas que produce la levadura al fermentar. Una masa poco trabajada sube menos y el resultado sale más denso y compacto.

3. 3

   Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y deja fermentar tapada hasta duplicar su volumen. La masa estará lista cuando, al hundir un dedo enharinado, la marca quede señalada sin que la masa vuelva del todo a su sitio.

   Durante esta primera fermentación la levadura transforma los azúcares de la masa en gas carbónico, que es lo que hace que suba. Cuanto más cálido esté el ambiente, más rápido irá; en una cocina fría puede necesitar más tiempo del indicado.

4. 4

   Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y coloca la masa en un molde rectangular engrasado.

   Dar forma con cuidado, sin desgasificar en exceso, ayuda a conservar el aire que la masa ya ha ganado en la primera fermentación.

5. 5

   Deja fermentar 45-60 minutos más, pinta con huevo. No hace falta que doble del todo su tamaño: basta con que se note visiblemente hinchada al tacto.

   Esta segunda fermentación, ya con la forma definitiva, es la que aporta el volumen final en el horno. No hace falta que doble del todo: basta con que se note visiblemente hinchada.

6. 6

   Precalienta el horno a la temperatura indicada, con calor arriba y abajo. Hornea a 175°C durante 30-35 minutos.

   Meter la masa en un horno ya caliente desde el principio evita que siga fermentando de más mientras el horno alcanza temperatura, lo que podría hacer que perdiera forma o se desinflara.