Semifrío de turrón

Ingredientes

• Turrón blando200 g
• Nata para montar300 g
• Leche100 g
• Azúcar40 g
• Gelatina neutra en polvo9 g

Preparación

1. 1

   Hidrata los 9 g de gelatina neutra en polvo en 45 g de leche bien fría (unas 3 cucharadas, apartadas de los 100 g de leche de la receta), en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que se hinche y absorba todo el líquido.

   La gelatina se hidrata aparte, en solo una parte de los 100 g de leche de la receta. Cuando más adelante se hable de calentar el resto de leche, usa los 55 g que quedan, no los 100 g totales.

2. 2

   Tritura el turrón con la leche caliente y el azúcar.

3. 3

   Disuelve la gelatina hidratada en la mezcla templada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

4. 4

   Monta la nata e incorpórala con suavidad.

   Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.

5. 5

   Vierte en un molde y congela ligeramente o refrigera 5 horas.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.