Sorbete de limón sin heladera con goma xantana

Name: Sorbete de limón sin heladera con goma xantana
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Zumo de limón natural: 200 g; Agua: 200 g; Azúcar o sirope de agave: 120 g; Goma xantana RAIAN: 0.8 g; Ralladura de limón: 5 g

Un sorbete de limón refrescante y con textura suave sin necesidad de heladera. La goma xantana evita la formación de hielo granulado, consiguiendo un sorbete fino y agradable.

Raciones

4 raciones · 134 g aprox. por ración

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Goma xantana RAIAN

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Preparación

10 min

Cocción

5 min

Reposo

4 h

Total

15 min

Ingredientes

Zumo de limón natural200 g
Agua200 g
Azúcar o sirope de agave120 g
Goma xantana RAIAN0.8 g
Ralladura de limón5 g

Preparación

1
Preparar un jarabe disolviendo el azúcar en el agua caliente; añadir la ralladura de limón y enfriar.
2
Mezclar la goma xantana con una cucharada de jarabe frío hasta disolver; incorporar al zumo de limón.
3
Combinar el zumo de limón con la xantana y el jarabe frío; mezclar bien.
4
Verter en recipiente plano y congelar 1 hora.
5
Triturar con tenedor rompiendo los cristales. Volver a congelar 3 horas más.
El rascado y recongelación es el proceso manual que sustituye a la heladera.
6
Servir raspando con una cuchara o usando una cuchara de helado.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 118 kcal
Grasas: 0,1 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 30,8 g
De los cuales azúcares: 28,5 g
Proteínas: 0,4 g
Fibra: 0,5 g
Sal: 0 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 88 kcal
Grasas: 0,1 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 23 g
De los cuales azúcares: 21,3 g
Proteínas: 0,3 g
Fibra: 0,4 g
Sal: 0 g

Alérgenos

Sin alérgenos destacados en la receta según la fuente estructurada.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usa 0,8 g de goma xantana para 400 ml de base de sorbete (0,2 g/100 ml). La goma xantana estabiliza los cristales de hielo en sorbetes y granizados, dando una textura más fina y menos granulosa que sin ella.