Alérgenos
Alérgenos destacados: Gluten, Leche.
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Stollen alemán de frutas y mazapán
Pan dulce navideño alemán relleno de mazapán y frutos secos, fermentado con levadura instantánea RAIAN.
Raciones
10 raciones · 80 g aprox. por ración
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Levadura seca instantánea RAIANValora esta receta
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Preparación
25 min
Cocción
25 min
Reposo
1 h 15 min
Total
2 h 5 min
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza450 g
- Levadura seca instantánea RAIAN6 g
- Leche tibia120 g
- Mantequilla120 g
- Azúcar80 g
- Pasas y frutos secos150 g
- Mazapán100 g
- Sal4 g
Preparación
- 1Mezcla la harina con la levadura instantánea RAIAN, el azúcar y la sal.
- 2Añade la leche y la mantequilla en pomada, y amasa hasta obtener una masa lisa.
- 3Incorpora las pasas y los frutos secos al final del amasado.
- 4Deja fermentar tapada hasta duplicar su volumen.
- 5Extiende la masa, coloca el mazapán en el centro en forma de cilindro y dobla la masa sobre él.
- 6Deja fermentar 45 minutos más y hornea a 170°C durante 35-40 minutos.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 304 kcal
- Grasas
- 12,8 g
- De las cuales saturadas
- 5,6 g
- Hidratos de carbono
- 40 g
- De los cuales azúcares
- 16 g
- Proteínas
- 5,6 g
- Fibra
- 1,6 g
- Sal
- 0,4 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 380 kcal
- Grasas
- 16 g
- De las cuales saturadas
- 7 g
- Hidratos de carbono
- 50 g
- De los cuales azúcares
- 20 g
- Proteínas
- 7 g
- Fibra
- 2 g
- Sal
- 0,5 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada según composición estándar de panificación. Validar con análisis de laboratorio si se usa como dato legal o comercial.
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