Tarta mousse premium de limón y merengue sin horno

Ingredientes

• Galletas180 g
• Mantequilla85 g
• Queso crema400 g
• Nata para montar300 g
• Zumo de limón120 g
• Azúcar150 g
• Claras de huevo pasteurizadas120 g
• Gelatina bovina neutra 260 Bloom14 g
• Agua fría70 g

Preparación

1. 1

   Haz la base con galleta y mantequilla.

   Presionar bien la base de galleta compacta la mezcla para que no se desmorone al cortar o desmoldar el postre terminado.

2. 2

   Hidrata los 14 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 70 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.

   La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.

3. 3

   Bate queso crema, nata semimontada, 100 g de azúcar y limón.

   Montar la nata solo hasta picos suaves (no del todo firme) ayuda a que se integre con el resto de la mezcla sin perder aire ni volverse grumosa.

4. 4

   Calienta 100 g de crema, disuelve la gelatina e integra.

   Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.

5. 5

   Vierte sobre la base y enfría 6 horas.

   Conviene repartir la mezcla en su recipiente definitivo antes de que la gelatina empiece a cuajar, para conseguir un acabado liso y uniforme.

6. 6

   Monta claras pasteurizadas con 50 g de azúcar y decora antes de servir.