Alérgenos
Alérgenos destacados: Revisar caldo: puede contener apio, gluten, soja o sulfitos si es comercial. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Terrina premium salada de pollo y verduras en gelatina
Una receta salada de presentación limpia, pensada para entrantes fríos y mesas especiales.
Raciones
8 raciones · 206 g aprox. por ración
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Gelatina bovina neutra RAIAN 260 BloomValora esta receta
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Preparación
35 min
Cocción
20 min
Reposo
6 h
Total
55 min
Ingredientes
- Pechuga de pollo cocida550 g
- Caldo de pollo650 g
- Zanahoria cocida120 g
- Guisantes cocidos90 g
- Pimiento asado100 g
- Gelatina bovina neutra 260 Bloom22 g
- Agua fría110 g
- Sal4 g
Preparación
1Hidrata los 22 g de gelatina bovina neutra 260 bloom en los 110 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 8-10 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Calienta el caldo con la sal.
Calentar suavemente, sin hervir, prepara la base para disolver la gelatina sin arriesgarte a que pierda fuerza de gelificación por temperaturas demasiado altas.
3Disuelve la gelatina en el caldo caliente.
Se disuelve en un líquido caliente pero sin llegar a hervir, porque el hervor prolongado puede debilitar el poder gelificante de la gelatina.
4Coloca pollo y verduras en un molde alargado.
Disponer los ingredientes antes de cubrir con el líquido permite controlar cómo quedarán distribuidos visualmente al desmoldar el postre.
5Cubre con caldo gelificado.
6Refrigera 6 horas y corta en lonchas.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 150 kcal
- Grasas
- 2,8 g
- De las cuales saturadas
- 0,8 g
- Hidratos de carbono
- 4,7 g
- De los cuales azúcares
- 2,3 g
- Proteínas
- 25,3 g
- Fibra
- 1,3 g
- Sal
- 1,1 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 73 kcal
- Grasas
- 1,4 g
- De las cuales saturadas
- 0,4 g
- Hidratos de carbono
- 2,3 g
- De los cuales azúcares
- 1,1 g
- Proteínas
- 12,3 g
- Fibra
- 0,6 g
- Sal
- 0,5 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. Validar con fichas técnicas reales si se usa como dato legal o comercial. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): son intercambiables. Si usas la versión bovina (260 Bloom), la cantidad indicada es la correcta. Si usas la porcina (260 Bloom), añade un 10-15% más de gelatina para conseguir la misma firmeza, ya que un Bloom más bajo tiene menos fuerza de gelificación.
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