Alérgenos
Alérgenos destacados: Crustáceos, Pescado, Huevo. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Timbal frío de marisco
Un timbal frío de marisco ligado con una fina gelatina neutra, un entrante premium muy elegante.
Raciones
8 raciones · 90 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
35 min
Cocción
10 min
Reposo
4 h
Total
45 min
Ingredientes
- Marisco cocido (gambas, surimi)300 g
- Aguacate100 g
- Mayonesa suave80 g
- Caldo de pescado250 g
- Gelatina neutra en polvo10 g
Preparación
1Hidrata los 10 g de gelatina neutra en polvo en los 100 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Mezcla el marisco troceado con el aguacate y la mayonesa.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
3Calienta el caldo de pescado y disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Incorpora el caldo gelificado templado a la mezcla y reparte en moldes individuales.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
5Refrigera 4 horas, desmolda y sirve frío.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 175 kcal
- Grasas
- 13 g
- De las cuales saturadas
- 2,5 g
- Hidratos de carbono
- 3 g
- De los cuales azúcares
- 1 g
- Proteínas
- 11 g
- Fibra
- 1 g
- Sal
- 0,9 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 194,4 kcal
- Grasas
- 14,4 g
- De las cuales saturadas
- 2,8 g
- Hidratos de carbono
- 3,3 g
- De los cuales azúcares
- 1,1 g
- Proteínas
- 12,2 g
- Fibra
- 1,1 g
- Sal
- 0,9 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Esta receta puede prepararse con gelatina neutra bovina RAIAN (260 Bloom) o porcina RAIAN (260 Bloom): ambas tienen la misma fuerza de gelificación y son completamente intercambiables en las mismas cantidades.
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