Alérgenos
Alérgenos destacados: Crustáceos, Pescado, Huevo. La gelatina (bovina o porcina) es de origen animal y no es apta para dietas vegetarianas o veganas.
Premium
Timbal frío de marisco
Un timbal frío de marisco ligado con una fina gelatina neutra, un entrante premium muy elegante.
Raciones
8 raciones · 90 g aprox. por ración
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Gelatina neutra en polvoValora esta receta
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Preparación
35 min
Cocción
10 min
Reposo
4 h
Total
45 min
Ingredientes
- Marisco cocido (gambas, surimi)300 g
- Aguacate100 g
- Mayonesa suave80 g
- Caldo de pescado250 g
- Gelatina neutra en polvo10 g
Preparación
1Hidrata los 10 g de gelatina neutra en polvo en los 100 g de agua fría, en un bol o vaso pequeño, durante 5 minutos, hasta que absorba toda el agua y se note hinchada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
2Mezcla el marisco troceado con el aguacate y la mayonesa.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
3Calienta el caldo de pescado y disuelve la gelatina hidratada.
La gelatina debe hidratarse primero en frío para que absorba el líquido de forma uniforme; si se añade directamente en caliente, se forman grumos que no se disuelven bien.
4Incorpora el caldo gelificado templado a la mezcla y reparte en moldes individuales.
Mezclar bien en este punto asegura que todos los ingredientes queden integrados de forma homogénea antes de que la gelatina empiece a actuar.
5Refrigera 4 horas, desmolda y sirve frío.
El frío es lo que activa el efecto gelificante: sin el tiempo de refrigeración indicado, la mezcla no llegará a cuajar con la firmeza necesaria.
Nutrición estimada por ración
- Valor energético
- 175 kcal
- Grasas
- 13 g
- De las cuales saturadas
- 2,5 g
- Hidratos de carbono
- 3 g
- De los cuales azúcares
- 1 g
- Proteínas
- 11 g
- Fibra
- 1 g
- Sal
- 0,9 g
Nutrición estimada por 100 g
- Valor energético
- 194,4 kcal
- Grasas
- 14,4 g
- De las cuales saturadas
- 2,8 g
- Hidratos de carbono
- 3,3 g
- De los cuales azúcares
- 1,1 g
- Proteínas
- 12,2 g
- Fibra
- 1,1 g
- Sal
- 0,9 g
Consejo RAIAN
Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.
Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.
Tabla nutricional estimada con ingredientes genéricos. La gelatina neutra es el ingrediente gelificante principal. Gelatina: usa 10 g (260 Bloom) — 11 g (220 Bloom).
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