Helado cremoso de hibisco

Name: Helado cremoso de hibisco
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Flor de hibisco RAIAN: 15 g; Leche entera: 200 g; Nata para montar 35 %: 300 g; Azúcar: 100 g; Yemas de huevo: 60 g

Un helado de color rosa natural conseguido solo con flor de hibisco, sin colorantes artificiales. Cremoso, afrutado y con ese sabor floral característico que lo hace diferente a cualquier helado.

Raciones

6 raciones · 114 g aprox. por ración

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Preparación

20 min

Cocción

10 min

Reposo

6 h

Total

30 min

Ingredientes

Flor de hibisco RAIAN15 g
Leche entera200 g
Nata para montar 35 %300 g
Azúcar100 g
Yemas de huevo60 g

Preparación

1
Calentar la leche con el hibisco hasta ebullición; retirar, tapar y reposar 15 minutos. Colar exprimiendo bien.
Presionar los pétalos al colar extrae el máximo color.
2
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Verter la leche de hibisco caliente en hilo fino batiendo.
3
Devolver al cazo y cocer a fuego suave hasta 82 °C sin parar de remover (crema inglesa).
No superar 85 °C para no cuajar las yemas.
4
Enfriar en baño de agua fría. Refrigerar 1 hora.
5
Montar ligeramente la nata e incorporar a la crema fría de hibisco.
6
Congelar en recipiente plano, removiendo con tenedor cada hora durante 3 horas, o usar heladera.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 295 kcal
Grasas: 22,5 g
De las cuales saturadas: 13,8 g
Hidratos de carbono: 21,5 g
De los cuales azúcares: 19,8 g
Proteínas: 4,5 g
Fibra: 0,5 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 258 kcal
Grasas: 19,7 g
De las cuales saturadas: 12,1 g
Hidratos de carbono: 18,8 g
De los cuales azúcares: 17,3 g
Proteínas: 3,9 g
Fibra: 0,4 g
Sal: 0,1 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: leche, huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

Se usan 15 g de flor de hibisco por 200 ml de leche para una infusión muy concentrada. La leche absorbe el color y el sabor del hibisco; colar bien presionando los pétalos para extraer todo el color.