Helado de vainilla con xilitol

Name: Helado de vainilla con xilitol
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: Nata para montar 35 %: 300 g; Leche entera: 200 g; Xilitol RAIAN: 100 g; Yemas de huevo: 60 g; Extracto de vainilla: 8 g

Helado de vainilla cremoso que sustituye el azúcar por xilitol, consiguiendo una textura suave y un sabor dulce equilibrado con mucho menos impacto glucémico.

Raciones

6 raciones · 115 g aprox. por ración

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Xilitol RAIAN

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Preparación

20 min

Cocción

10 min

Reposo

6 h

Total

30 min

Ingredientes

Nata para montar 35 %300 g
Leche entera200 g
Xilitol RAIAN100 g
Yemas de huevo60 g
Extracto de vainilla8 g

Preparación

1
Calentar la leche con el xilitol a fuego suave hasta disolver completamente, sin hervir.
2
Batir las yemas en un bol. Verter la leche caliente sobre las yemas en hilo fino batiendo constantemente.
3
Devolver la mezcla al cazo y cocer a fuego suave hasta 82 °C sin parar de remover (crema inglesa).
No superar 85 °C o las yemas cuajarán.
4
Retirar, añadir la vainilla y enfriar en baño de agua fría. Refrigerar 1 hora.
5
Montar ligeramente la nata e incorporar a la crema fría con movimientos envolventes.
6
Congelar en un recipiente plano. Remover con un tenedor cada hora durante 3 horas para evitar cristales de hielo, o usar heladera.

Nutrición estimada por ración

Valor energético: 278 kcal
Grasas: 21,5 g
De las cuales saturadas: 13,2 g
Hidratos de carbono: 18,8 g
De los cuales azúcares: 4,5 g
Proteínas: 4,8 g
Fibra: 0 g
Sal: 0,1 g

Nutrición estimada por 100 g

Valor energético: 242 kcal
Grasas: 18,7 g
De las cuales saturadas: 11,5 g
Hidratos de carbono: 16,4 g
De los cuales azúcares: 3,9 g
Proteínas: 4,2 g
Fibra: 0 g
Sal: 0,1 g

Alérgenos

Alérgenos destacados: leche, huevo.

Consejo RAIAN

Hidratación base: 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua fría. Ejemplo: 10 g gelatina + 50 g agua fría.

Hidrata siempre la gelatina en agua fría antes de añadirla a una mezcla caliente y evita hervir fuerte después de incorporarla.

100 g de xilitol equivalen a 100 g de azúcar (ratio 1:1). El xilitol tiene un leve efecto refrescante en la boca (efecto endotérmico) que es especialmente agradable en helados. Los azúcares indicados provienen de la lactosa.