Azúcares y endulzantes

Azúcar perlado

Azúcar cristalizado en grano grueso que resiste el horno sin fundirse.

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Description

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Azúcar perlado de grano grueso seleccionado para decoración de bollería y repostería. Fabricado por Azúcares Ros (Valencia), resiste las temperaturas habituales de horno sin fundirse, lo que garantiza un acabado crujiente y visual en gofres belgas, bollos, brioches y cualquier pieza de bollería.

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Uses

Common applications.

Decoración exterior de bollería y panes dulces
Integración en masa de gofres belgas
Cobertura crujiente de bollos, brioches y magdalenas
Relleno entre capas en kouign-amann y pasteles hojaldrados
Acabado crujiente en chouquettes y napolitanas

Usage guidance

General guidance.

1Espolvorear sobre la superficie de la masa antes de hornear.
2Para gofres belgas, incorporar directamente a la masa antes de la fermentación final.
3En chouquettes y bollería, cubrir generosamente la superficie antes de meter al horno.
4La cantidad habitual es de 5-10 g por pieza o 80 g por cada 500 g de masa para gofres.

Technical sheet

Available details.

Nombre del producto: Azúcar perlado
Origen / tipo: Azúcar cristalizado en grano grueso
Ingredientes: Sacarosa
Uso previsto: Uso alimentario

Nutrition information

Values per 100 g.

Por 100 g

Valor energético: 1700 kJ / 400 kcal
Grasas: 0 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 99,8 g
De los cuales azúcares: 99,8 g
Proteínas: 0 g
Sal: 0 g

Allergens

Sin alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) n.° 1169/2011.

Storage

Conservar en lugar fresco y seco, alejado de la humedad y fuentes de calor.

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Frequently asked questions

Common questions about azúcar perlado.

¿Por qué el azúcar perlado no se funde en el horno?

El azúcar perlado tiene una granulometría especial y mayor masa que el azúcar convencional, lo que eleva su punto de fusión efectivo en hornos domésticos y de obrador (hasta ~200 °C), manteniéndose crujiente tras el horneado.

¿Se puede usar el azúcar perlado dentro de la masa o solo encima?

Puede usarse de las dos formas. Integrado en la masa de gofres belgas queda caramelizado en la superficie de la gofrera; espolvoreado por encima de bollería antes de hornear, mantiene la forma y aporta textura crujiente.

¿Es apto para celíacos?

El azúcar perlado RAIAN no contiene gluten en su composición. No obstante, si tienes celiaquía, comprueba siempre el etiquetado del lote concreto por posible contaminación cruzada en el proceso de envasado.

¿Cuánto azúcar perlado se usa por pieza de bollería?

La cantidad habitual es de 5-10 g por pieza (bollo, magdalena) y de unos 80 g por 500 g de masa en gofres belgas al incorporarlo dentro. Para las chouquettes francesas se recomienda cubrir generosamente la superficie.

Uses & recipes

Practical content for this product.

Guides and usage ideas to accompany the product with useful, easy-to-consult information.

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Familiar

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Familiar45 min

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Raciones: 8
Producto: Azúcar perlado RAIAN