Neutral porcine gelatine

No. Es neutra: gelifica y aporta textura sin alterar el sabor ni el color de la receta, por lo que sirve tanto para preparaciones dulces como saladas.

Únicamente el origen del colágeno. Ambas son 260 Bloom, por lo que tienen exactamente la misma fuerza de gelificación y son intercambiables en las mismas cantidades sin ningún ajuste. La bovina RAIAN es apta Halal; la porcina no.

El grado Bloom mide la fuerza de gelificación de la gelatina: a mayor Bloom, más firme queda el resultado con la misma cantidad y más rendimiento tiene el producto. 260 Bloom es un valor alto, propio de gelatinas de calidad profesional.

La cantidad depende de la textura que quieras conseguir. Como referencia para 500 ml de líquido: textura suave y cremosa (mousses, salsas, gelatinas para beber) → 4-5 g; textura media (panna cotta, vasitos, natillas cuajadas) → 6-8 g; textura firme para desmoldar (flan, tarta de queso, gelatinas para cortar) → 9-11 g; textura muy firme (gominolas, bombones, decoraciones) → 12-15 g. Estas cantidades son orientativas: cuantos más azúcares, grasas o ácidos tenga la preparación, más gelatina necesitas.

Sigue estos pasos: 1) Hidrata la gelatina en agua fría (usa 5 veces su peso en agua: p.ej. 10 g de gelatina → 50 g de agua fría) durante 8-10 minutos hasta que absorba toda el agua y se note hinchada. 2) Calienta una pequeña parte del líquido de tu receta (sin que llegue a hervir, 60-80 °C es suficiente) y añade la gelatina hidratada removiendo hasta que se disuelva por completo. 3) Incorpora esta mezcla al resto de ingredientes cuando estén a temperatura ambiente o templados. 4) Deja enfriar en nevera al menos 3-4 horas. Consejo clave: nunca hiervas la gelatina una vez disuelta, ya que el calor excesivo destruye su poder gelificante. Si se te ha enfriado antes de mezclarla, caliéntala brevemente al baño maría sin que llegue a hervir.

Para postres fríos, mousses, tartas, panna cotta y gelatinas caseras que necesiten consistencia y un acabado firme.